Leiter der

Mietkochagentur Genussfeuerwehr

und

Ihr persönlicher Genusshelfer: Jens Michel

Sie suchen einen Koch, Ihre Qualitätsansprüche sind Ihnen wichtig.

persönlich stehe ich für Anspruch und Zufriedenheit mit dem Gästewohl im Fokus.
Buchen Sie mich persönlich und lassen Sie mich Ihre Gäste kulinarisch verzaubern!
Genuss, der durch den Magen geht und in Erinnerung bleibt.

Rufen Sie dazu an und fragen Sie direkt nach mir, Ihrem gesuchten Koch!
Lassen Sie mich Ihren Genuss retten und den Hunger löschen.

Mein Service

mietkoch bei gästen am fluss

Ihre Mietkochagentur steht Ihnen zur Verfügung, wenn Sie auf der Suche nach bestens geschultem und erfahrenen Köchen für Ihre Küche sind. Neben der Vermittlung von freien Köchen und Kellnern übernehme ich auch die Vermittlung von internationalen Auszubildenden. Lassen Sie uns gemeinsam jede küchentechnische Herausforderung meistern!

Ich habe mich mit der Genussfeuerwehr auf die Vermittlung von Mietköchen, Mietkellnern und weiterem Personal spezialisiert:

Küche

  • ✔︎ Jungkoch
  • ✔︎ Koch
  • ✔︎ Chef de partie
  • ✔︎ Sous-Chef
  • ✔︎ Küchenchef
  • ✔︎ Alleinkoch
  • ✔︎ Patissier
  • ✔︎ Beikoch
  • ✔︎ Entremetier

Rezeption

  • ✔︎ Reception
  • ✔︎ Chef de reception
  • ✔︎ Reservation
  • ✔︎ Administration
  • ✔︎ Bankett
  • ✔︎ Salesbereich
  • ✔︎ Service
  • ✔︎ Commis de rang
  • ✔︎ Betriebsassistent

Leiter

  • ✔︎ Chef de rang
  • ✔︎ Teamleader
  • ✔︎ Serviceleiter
  • ✔︎ Chef de Service
  • ✔︎ Restaurant-Leiter
  • ✔︎ Stv. Geschäftsführer
  • ✔︎ Geschäftsführer oder Direktion

Mit mir und unserer Mietkochagentur gehören Engpässe in Ihrem Gastronomiebetrieb der Vergangenheit an. Rufen Sie uns einfach an – Ihre Genussfeuerwehr ist auch kurzfristig für Sie im Einsatz!

Unsere Ziele

Oberstes Ziel der Genussfeuerwehr ist der Ausbau der Personaldienstleistungen in der Gastronomie.
Wir möchten unseren Beitrag leisten, den eklatanten Personalmangel in Küchen, Restaurants oder Hotels abzufedern und in personalintensiven Zeiten für Entlastung sorgen. Auch ist unsere Mietkochagentur in der Vermittlung von internationalen Azubis aktiv – wir versorgen Gastronomen mit der Manpower von morgen! Koch gesucht war gestern, Koch gefunden heute.

Klar: Die Vermittlung von Auszubildenden und Mietköchen wird zwar nicht die Welt retten, aber zumindest lässt unsere Mietkoch Agentur sie ein bisschen besser schmecken!

Unsere Leistungen

Wird in Ihrem Gastronomiebetrieb ein Koch gesucht? Finden Sie trotz umfangreicher Suche auf allen Kanälen keine passende Ergänzung für Ihre Küche? Wir wissen, wo man Spitzenpersonal findet!

Koch gesucht!“ bedeutet für uns: Wir gehen ans Werk! In Ihrem Auftrag evaluieren wir Stellenanforderungen, sprechen geeignete Kandidaten an, führen Interviews durch und geben eine qualifizierte Beurteilung über die  beruflichen und/oder persönlichen Fähigkeiten der Bewerber ab.

Auch bei der Koordination der Vorstellungsgespräche und durch unsere erfahrene Mithilfe bei der Entscheidungsfindung unterstützen wir Sie tatkräftig, damit aus „Koch gesucht“ schließlich „Koch gefunden“ wird.

Natürlich sind wir bei ausländischen Fachkräften bei den Einreiseformalitäten behilflich, wenn dies erforderlich sein sollte, leisten Hilfestellung bei der Wohnungssuche oder Integrationshilfe. Eben die komplette Palette an Dienstleistungen rund um das Thema „Koch gesucht“ – so, wie Sie es zu Recht von der Genussfeuerwehr erwarten können!

Der Mietkoch – Was ist das eigentlich?

wiltingen an der saar

Dass der Mietkoch kochen kann, nun, das sagt ja schon der Name.
Aber wissen Sie genau, was einen Mietkoch genau ausmacht?

Ein Mietkoch hat sein eigenes Gewerbe, welches er an seinem Heimatgewerbesitz angemeldet hat. Wird der Mietkoch in Ihrem Gastronomiebetrieb eingesetzt, so ist er ein eigenständiger Koch, der in Ihrer Küche die Speisen zubereitet. Am ehesten vergleichbar ist der Mietkoch mit überlassenen Arbeitnehmern. Immer dann, wenn in einer Küche ein Engpass droht, Sie keine Zeit haben einen Koch zu suchen, ist der Mietkoch zur Stelle und hilft auch im Notfall aus. Für welche Jobs Sie unser Fachpersonal brauchen, entscheiden Sie. Um den Rest kümmern wir uns!

Die Genussfeuerwehr ist für Sie im Einsatz, wenn Sie …

… einen Koch suchen, eine Servicekraft suchen
… kurzfristig top ausgebildete Köche benötigen
… gerne ausbilden möchten, aber keine Azubis finden
… Verstärkung in der Führungsetage brauchen

Hummer- Kaninchenragout

Hummer- Kaninchenragout

Hummerragout

Zubereitung
1. Das Kaninchenfleisch vom Knochen schneiden, die Sehnen herauslösen und das Fleisch würfeln. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
2. Kaninchenfleisch im Olivenöl anbraten. Zwiebeln dazugeben, andünsten. Sahne dazugießen und 5 Minuten kochen lassen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen, das untere Ende abschneiden und in 3 cm längssteifen schneiden und zum Kaninchen in die Sauce geben.

4. Hummer vorbereiten: In einem großen Topf zerkleinertes Wurzelgemüse mit reichlich Wasser, Salz und Kümmel aufkochen und zugedeckt 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Hummer einzeln kopfüber in das sprudelnd kochende Wasser geben, Deckel auflegen und 3 Minuten kochen lassen. Die Hummer herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Zum Zerteilen den Hummerschwanz drehend vom Brustpanzer lösen und an der Unterseite mit einer Küchenschere seitlich aufschneiden. Das Fleisch herauslösen, halbieren, den Darm entfernen. Kleine Scheren abknicken. Große Scheren und Gelenke mit einem schweren Messer oder einem Plattiereisen aufschlagen. Fleisch ausbrechen und in grobe Stücke schneiden. Für kleine Teile eine Hummergabel zu Hilfe nehmen.
5. Die Hummerpanzer zerkleinern und Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen, die Panzerstücke bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren darin rösten. Mit Weinbrand ablöschen, sofort anzünden und vorsichtig flambieren. Anschließend Butter, Tomatenmark und zerkleinertes Gemüse dazugeben, alles 3-4 Minuten dünsten. Mit Anisette, Wein, 100 ml Schlagsahne und 800 ml Wasser oder Fischfond auffüllen und offen 45 Minuten schwach kochen lassen.
6. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, auf 200 ml einkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden. Die restliche Sahne steif schlagen.
7. Das vorbereitete Hummerfleisch und das Kaninchenragout bei schwacher Hitze 5 Minuten zusammen mit der Hummersauce erwärmen, aber nicht kochen lassen. Basilikumblätter grob hacken. Steif geschlagene Sahne in die Sauce geben und unterziehen.
Dazu passen:
Bandnudeln oder Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Ragout anrichten.

Thunfisch / Sesam / Wasabi- Mietkoch-Rezept

Thunfisch / Sesam / Wasabi- Mietkoch-Rezept

Thunfisch im Seammantel mit Wasabi- Kartoffelpüree

Zutaten 4 Pers.:

500 g Thunfisch, 4 El geschälter Sesam
750 g mehligkochende Kartoffeln, 125 ml Milch, 30 g Butter 2- 3 Tl Wasabi- Paste
1 St Spitzkohl, 30 g Butter, 1 x Kümmel, 150 ml Sahne.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen und abgießen. Milch aufkochen, Kartoffeln mit der Milch und der Butter Stampfen, Wasabi- Paste unterrühren.

Die äußeren Kohlblätter entfernen, vierteln Strünke entfernen und in feine Streifen schneiden. Streifen in Salzwasser blanchieren in kaltem Wasser abschrecken.
Kohl mit Butter anschwitzen, Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.
Kohl dünsten bis die Sahne aufgesogen würde.

Thunfischsteaks würzen und in Sesam wenden, in heißem Olivenöl anbaten und ruhen lassen, der Thunfisch muss unbedingt noch rosa gegessen werden.